Sembur pengering pengeringan dalam asal yang membawa kepada melekit… Bagaimana untuk mengawal

Sembur pengering pengeringan dalam asal yang membawa kepada melekit… Bagaimana untuk mengawal

Makanan semburan kering terbahagi kepada dua kategori: tidak melekit dan melekit. Bahan-bahan yang tidak melekit mudah disembur kering dengan reka bentuk pengering yang ringkas dan serbuk akhir yang mengalir bebas. Contoh bahan tidak likat termasuk telur tepung, susu tepung, maltodekstrin seperti larutan, gusi dan protein. Dalam kes makanan melekit, terdapat masalah pengeringan di bawah keadaan pengeringan semburan biasa. Makanan melekit biasanya melekat pada dinding pengering atau menjadi makanan melekit yang tidak berguna dalam ruang pengeringan dan sistem pengangkutan dengan masalah operasi dan hasil produk yang rendah. Gula dan makanan yang mengandungi asid adalah contoh biasa.

Kelekitan ialah fenomena yang dihadapi semasa pengeringan bahan makanan kaya gula dan asid yang kerap disembur. Tack serbuk adalah sifat lekatan yang padu. Ia boleh dijelaskan dari segi lekatan zarah-zarah (kohesi) dan lekatan zarah-dinding (lekatan). Ukuran daya yang digunakan oleh zarah serbuk adalah disebabkan oleh sifat dalamannya yang dikenali sebagai kohesi, membentuk ketulan dalam lapisan serbuk. Oleh itu daya yang diperlukan untuk menembusi aglomerat serbuk hendaklah lebih besar daripada daya pakatan. Lekatan adalah sifat antara muka, kecenderungan zarah serbuk untuk melekat pada dinding peralatan pengeringan semburan. Kesepaduan dan lekatan adalah parameter utama dalam reka bentuk keadaan pengeringan dan pengeringan. Komposisi permukaan zarah serbuk bertanggungjawab terutamanya untuk masalah lekatan. Kecenderungan kohesi dan lekatan bahan permukaan zarah serbuk adalah berbeza. Kerana pengeringan memerlukan sejumlah besar pemindahan zat terlarut ke permukaan zarah, ia adalah pukal. Kedua-dua ciri likat (kesepaduan dan lekatan) boleh wujud bersama dalam bahan makanan kaya gula kering semburan. Lekatan antara zarah ialah kohesi ialah pembentukan jambatan cecair tetap, jambatan cecair bergerak, saling mengunci mekanikal antara molekul dan graviti elektrostatik dan jambatan pepejal. Dengan zarah serbuk dinding ruang pengeringan melekat terutamanya disebabkan kehilangan bahan dalam pengeringan semburan gula dan makanan yang kaya dengan asid. Bahan serbuk apabila disimpan lebih lama dalam kehilangan pengeringan dinding.

Punca Melekat：

Sembur Gula dan Makanan Kaya Asid Pemulihan Serbuk Pengeringan Menggunakan teknologi pengeringan semburan, gula dengan berat molekul rendah (glukosa, fruktosa) dan asid organik (sitrik, malik, tartarik) adalah sangat mencabar. Penyerapan air yang tinggi, termoplastik, dan suhu peralihan kaca (Tg) yang rendah, molekul-molekul kecil ini menyumbang kepada masalah kelekitan. Sembur suhu pengeringan di atas Tg 20°C, bahan-bahan ini kebanyakannya membentuk zarah lembut pada permukaan melekit, menyebabkan serbuk melekat dan berakhir dengan struktur seperti pes dan bukannya serbuk. Mobiliti molekul yang tinggi bagi molekul tersebut adalah disebabkan oleh suhu peralihan kaca (Tg) yang lebih rendah, yang membawa kepada masalah melekit pada suhu yang biasanya popular dalam pengering semburan. Suhu peralihan kaca adalah ciri utama suhu peralihan fasa amorf. Peristiwa peralihan kaca berlaku apabila pepejal keras, gula amorf, mengalami perubahan kepada fasa cair bergetah lembut. Tenaga permukaan, kaca pepejal mempunyai tenaga permukaan yang rendah dan tidak melekat pada permukaan pepejal bertenaga rendah. Hasil daripada peralihan daripada keadaan kaca kepada keadaan bergetah (atau cecair), permukaan bahan boleh dinaikkan, dan interaksi permukaan molekul dan pepejal boleh bermula. Dalam operasi pengeringan makanan, produk berada dalam keadaan cecair atau terikat, dan disebabkan penyingkiran plasticizer (air) produk makanan cecair/terikat menjadi keadaan berkaca. Bahan makanan akan kekal likat tenaga tinggi jika produk makanan tidak mengalami peralihan daripada suhu pengeringan yang tinggi daripada perubahan suhu vitrifikasi. Jika produk makanan ini bersentuhan dengan permukaan pepejal dengan tenaga tinggi ia akan melekat atau melekat padanya.

Mengawal Kelikatan：

Terdapat beberapa sains bahan dan pendekatan berasaskan proses untuk mengurangkan kelikatan. Kaedah berasaskan sains bahan termasuk bahan dengan berat molekul tinggi bahan tambahan pengeringan cecair untuk menaikkan suhu melebihi peralihan kaca, dan kaedah berasaskan proses termasuk dinding, bahagian bawah, dsb. ruang mekanikal.