Apa yang menyebabkan kelikatan dalam pengeringan pengering semburan ... bagaimana mengawal
Ringkasan:
Makanan kering semburan dibahagikan kepada dua kategori: tidak melekat dan likat. Bahan-bahan yang tidak melekat adalah mudah untuk menyembur reka bentuk pengering kering dan aliran serbuk akhir dengan bebas. Contoh bahan tidak melekat termasuk serbuk telur, serbuk susu, penyelesaian dan maltodekstrin lain, gusi dan protein. Dalam kes makanan melekit, terdapat masalah pengeringan di bawah keadaan pengeringan semburan biasa. Makanan melekit biasanya melekat pada dinding pengering, atau menjadi makanan melekit yang tidak berguna dalam ruang pengeringan dan sistem pengangkutan, dengan masalah operasi yang rendah dan hasil produk. Makanan gula dan asid adalah contoh biasa.
Viscos adalah fenomena yang ditemui dalam proses pengeringan bahan makanan yang kaya dengan asid glikolik. Kelikatan serbuk adalah sejenis prestasi lekatan perpaduan. Ia boleh menerangkan kelikatan zarah-zarah (perpaduan) dan kelikatan zarah-dinding (lekatan). Ukuran daya mengikat dengan zarah serbuk adalah disebabkan oleh ciri -ciri dalamannya yang dipanggil perpaduan, membentuk massa di katil serbuk. Oleh itu, daya yang perlu memecahkan serbuk aglomerat harus lebih besar daripada perpaduan. Lekatan adalah prestasi antara muka, dan zarah serbuk mematuhi trend peralatan pengeringan semburan. Perpaduan dan lekatan adalah parameter utama untuk mereka bentuk keadaan pengeringan dan pengeringan. Komposisi permukaan zarah serbuk terutamanya bertanggungjawab untuk kelikatan. Kecenderungan perpaduan dan lekatan bahan permukaan zarah serbuk adalah berbeza. Kerana pengeringan memerlukan sejumlah besar larutan untuk dipindahkan ke permukaan zarah, ia secara pukal. Dua ciri kelikatan (perpaduan dan lekatan) boleh wujud bersama dalam bahan makanan yang kaya dengan semburan. Kelikatan antara zarah adalah pembentukan jambatan cecair tetap, jambatan cecair bergerak, rantai mekanikal antara molekul, dan graviti elektrostatik dan jambatan pepejal. Sebab utama lekatan zarah serbuk dinding di dalam ruang pengeringan adalah kehilangan bahan-bahan dalam semburan gula-gula dan makanan kaya asid. Apabila serbuk disimpan untuk masa yang lebih lama, ia akan kering di dinding.
Ia membawa kepada likat
STeknologi pengeringan semburan serbuk pengeringan makanan yang kaya dengan doa. Gula berat molekul rendah sangat mencabar (glukosa, fruktosa) dan asid organik (asid sitrik, asid malik, asid tartarik). Bahan molekul kecil seperti penyerapan air yang tinggi, termoplastik dan suhu peralihan vitrifikasi rendah (TG) menyumbang kepada masalah kelikatan. Suhu pengeringan semburan lebih tinggi daripada TG20°C. Kebanyakan komponen ini membentuk zarah lembut pada permukaan likat, menyebabkan kelikatan serbuk, dan akhirnya membentuk struktur tampal dan bukannya serbuk. Mobiliti molekul tinggi molekul ini disebabkan oleh suhu peralihan vitrifikasi rendah (TG), yang membawa kepada masalah kelikatan dalam pengering semburan yang biasanya popular pada suhu. Ciri -ciri utama suhu penukaran kaca dan suhu penukaran fasa amorf. Peristiwa peralihan kaca berlaku dalam gula keras, amorf, yang menjalani transformasi menjadi fasa cecair getah lembut. Tenaga permukaan dan kaca pepejal mempunyai tenaga permukaan yang rendah dan tidak mematuhi permukaan pepejal tenaga rendah. Oleh kerana keadaan kaca ke feri getah (atau cecair), permukaan bahan boleh dibangkitkan, dan interaksi antara molekul dan permukaan pepejal boleh bermula. Dalam operasi pengeringan makanan, produk berada dalam keadaan cecair atau pelekat, dan makanan cecair/pelekat yang menghilangkan agen plastik (air) menjadi kaca. Jika bahan mentah makanan tidak berubah dari suhu pengeringan yang tinggi daripada suhu kaca, produk akan mengekalkan kelikatan tenaga yang tinggi. Jika jenis makanan ini disentuh dengan permukaan pepejal tenaga tinggi, ia akan melekat atau mematuhinya.
Mengawal kelikatan
Terdapat banyak bahan sains dan kaedah berasaskan proses untuk mengurangkan kelikatan. Kaedah asas sains bahan termasuk bahan-bahan dengan bahan tambahan pengeringan cecair berat molekul yang tinggi untuk meningkatkan suhu di luar penukaran vitrifikasi, dan kaedah berasaskan proses termasuk dinding dan bahagian bawah ruang mekanikal.
Masa Post: Feb-22-2024