Apa yang menyebabkan kelikatan dalam pengeringan pengering semburan… Bagaimana untuk mengawal

Apa yang menyebabkan kelikatan dalam pengeringan pengering semburan… Bagaimana untuk mengawal

 Ringkasan:

Makanan semburan kering dibahagikan kepada dua kategori: tidak melekit dan likat. Bahan-bahan tidak melekit mudah disembur kering, reka bentuk pengering ringkas dan aliran serbuk akhir dengan bebas. Contoh bahan tidak melekat termasuk serbuk telur, susu tepung, larutan dan maltodekstrin lain, gusi dan protein. Dalam kes makanan melekit, terdapat masalah pengeringan di bawah keadaan pengeringan semburan biasa. Makanan melekit biasanya melekat pada dinding pengering, atau menjadi makanan melekit yang tidak berguna dalam ruang pengeringan dan sistem pengangkutan, dengan masalah operasi yang rendah dan hasil produk. Makanan gula dan asid adalah contoh biasa.

Viscos adalah fenomena yang dihadapi dalam proses pengeringan bahan makanan yang kaya dengan asid glikolik. Kelikatan serbuk adalah sejenis prestasi lekatan kohesi. Ia boleh menerangkan kelikatan zarah-zarah (kepaduan) dan kelikatan zarah-dinding (lekatan). Ukuran daya ikatan dengan zarah serbuk adalah disebabkan oleh ciri-ciri dalamannya yang dipanggil kohesi, membentuk jisim dalam lapisan serbuk. Oleh itu, daya yang perlu menembusi aglomerat serbuk harus lebih besar daripada kohesi. Lekatan adalah prestasi antara muka, dan zarah serbuk mematuhi trend peralatan pengeringan semburan. Kohesi dan lekatan adalah parameter utama untuk mereka bentuk keadaan pengeringan dan pengeringan. Komposisi permukaan zarah serbuk bertanggungjawab terutamanya untuk kelikatan. Kecenderungan kohesi dan lekatan bahan permukaan zarah serbuk adalah berbeza. Kerana pengeringan memerlukan sejumlah besar zat terlarut untuk dipindahkan ke permukaan zarah, ia adalah secara pukal. Dua ciri kelikatan (kesepaduan dan lekatan) boleh wujud bersama dalam bahan makanan kaya gula yang mengeringkan semburan. Kelikatan antara zarah ialah pembentukan jambatan cecair tetap, jambatan cecair bergerak, rantai mekanikal antara molekul, dan graviti elektrostatik dan jambatan pepejal. Sebab utama lekatan zarah serbuk dinding dalam ruang pengeringan adalah kehilangan bahan dalam gula pengeringan semburan dan makanan yang kaya dengan asid. Apabila serbuk disimpan lebih lama, ia akan kering di dinding.

Ia membawa kepada likat

Steknologi pengeringan semburan kitar semula serbuk pengering makanan yang kaya dengan doa. Gula dengan berat molekul rendah sangat mencabar (glukosa, fruktosa) dan asid organik (asid sitrik, asid malik, asid tartarik). Bahan molekul kecil seperti penyerapan air yang tinggi, termoplastik dan suhu peralihan vitrifikasi rendah (Tg) menyumbang kepada masalah kelikatan. Suhu pengeringan semburan lebih tinggi daripada Tg20°C. Kebanyakan komponen ini membentuk zarah lembut pada permukaan likat, menyebabkan kelikatan serbuk, dan akhirnya membentuk struktur tampal bukannya serbuk. Mobiliti molekul yang tinggi bagi molekul ini adalah disebabkan oleh suhu peralihan vitrifikasi (Tg) yang rendah, yang membawa kepada masalah kelikatan dalam pengering semburan yang biasanya popular pada suhu. Ciri-ciri utama suhu penukaran kaca dan suhu penukaran fasa amorf. Peristiwa peralihan kaca berlaku dalam pepejal keras, gula amorf, yang mengalami perubahan kepada fasa cecair getah lembut. Tenaga permukaan dan kaca pepejal mempunyai tenaga permukaan yang rendah dan tidak melekat pada permukaan pepejal bertenaga rendah. Oleh kerana keadaan kaca kepada feri getah (atau cecair), permukaan bahan boleh dinaikkan, dan interaksi antara molekul dan permukaan pepejal boleh bermula. Dalam operasi pengeringan makanan, produk berada dalam keadaan cecair atau pelekat, dan makanan cecair/pelekat yang mengeluarkan agen plastik (air) menjadi kaca. Jika bahan mentah makanan tidak berubah daripada suhu pengeringan yang tinggi daripada suhu berkaca, produk akan mengekalkan kelikatan tenaga yang tinggi. Jika makanan jenis ini disentuh dengan permukaan pepejal bertenaga tinggi, ia akan melekat atau melekat padanya.

Mengawal kelikatan 

Terdapat banyak kaedah sains bahan dan berasaskan proses untuk mengurangkan kelikatan. Kaedah asas sains bahan termasuk bahan dengan bahan tambahan pengeringan cecair berat molekul tinggi untuk meningkatkan suhu di luar penukaran vitrifikasi, dan kaedah berasaskan proses termasuk dinding dan bahagian bawah ruang mekanikal.