Apa yang menyebabkan kelikatan dalam pengeringan pengering semburan… Cara mengawalnya

Apa yang menyebabkan kelikatan dalam pengeringan pengering semburan… Cara mengawalnya

 Ringkasan:

Makanan kering semburan dibahagikan kepada dua kategori: tidak melekit dan likat. Bahan-bahan tidak melekit mudah disembur kering, reka bentuk pengering mudah dan serbuk akhir mengalir dengan bebas. Contoh bahan tidak melekit termasuk serbuk telur, susu tepung, larutan dan maltodekstrin lain, gam dan protein. Bagi makanan melekit, terdapat masalah pengeringan di bawah keadaan pengeringan semburan biasa. Makanan melekit biasanya melekat pada dinding pengering, atau menjadi makanan melekit yang tidak berguna dalam ruang pengeringan dan sistem pengangkutan, dengan masalah operasi dan hasil produk yang rendah. Makanan gula dan berasid adalah contoh biasa.

Kelikatan merupakan satu fenomena yang ditemui dalam proses pengeringan bahan makanan yang kaya dengan asid glikolik. Kelikatan serbuk merupakan sejenis prestasi lekatan kohesi. Ia boleh menjelaskan kelikatan zarah-zarah (kohesi) dan kelikatan dinding zarah (lekatan). Ukuran daya ikatan dengan zarah serbuk adalah disebabkan oleh ciri dalamannya yang dipanggil kohesi, yang membentuk jisim dalam lapisan serbuk. Oleh itu, daya yang perlu menembusi aglomerat serbuk hendaklah lebih besar daripada kohesi. Lekatan merupakan prestasi antara muka, dan zarah serbuk melekat pada trend peralatan pengeringan semburan. Kohesi dan lekatan merupakan parameter utama untuk mereka bentuk keadaan pengeringan dan pengeringan. Komposisi permukaan zarah serbuk terutamanya bertanggungjawab untuk kelikatan. Kecenderungan kohesi dan lekatan bahan permukaan zarah serbuk adalah berbeza. Oleh kerana pengeringan memerlukan sejumlah besar zat terlarut untuk dipindahkan ke permukaan zarah, ia adalah secara pukal. Dua ciri kelikatan (kohesi dan lekatan) boleh wujud bersama dalam bahan makanan yang kaya dengan gula yang dikeringkan semburan. Kelikatan antara zarah ialah pembentukan jambatan cecair tetap, jambatan cecair bergerak, rantai mekanikal antara molekul, dan jambatan graviti elektrostatik dan pepejal. Sebab utama lekatan zarah serbuk dinding di dalam ruang pengeringan adalah kehilangan bahan dalam gula pengeringan semburan dan makanan kaya asid. Apabila serbuk disimpan untuk jangka masa yang lebih lama, ia akan kering di dinding.

Ia membawa kepada likat

STeknologi pengeringan semburan kitar semula serbuk pengeringan makanan yang kaya dengan bahan-bahan. Gula berat molekul rendah (glukosa, fruktosa) dan asid organik (asid sitrik, asid malik, asid tartarik) sangat mencabar. Bahan molekul kecil seperti penyerapan air yang tinggi, termoplastik dan suhu peralihan vitrifikasi (Tg) yang rendah menyumbang kepada masalah kelikatan. Suhu pengeringan semburan adalah lebih tinggi daripada Tg20°C. Kebanyakan komponen ini membentuk zarah lembut pada permukaan likat, menyebabkan kelikatan serbuk, dan akhirnya membentuk struktur pes dan bukannya serbuk. Mobiliti molekul yang tinggi bagi molekul ini adalah disebabkan oleh suhu peralihan vitrifikasi (Tg) yang rendah, yang membawa kepada masalah kelikatan dalam pengering semburan yang biasanya popular pada suhu tersebut. Ciri-ciri utama suhu penukaran kaca dan suhu penukaran fasa amorfus. Peristiwa peralihan kaca berlaku dalam pepejal keras, gula amorfus, yang mengalami transformasi menjadi fasa cecair getah lembut. Tenaga permukaan dan kaca pepejal mempunyai tenaga permukaan yang rendah dan tidak melekat pada permukaan pepejal bertenaga rendah. Disebabkan keadaan kaca kepada feri getah (atau cecair), permukaan bahan boleh dinaikkan, dan interaksi antara molekul dan permukaan pepejal boleh bermula. Dalam operasi pengeringan makanan, produk berada dalam keadaan cecair atau pelekat, dan makanan cecair/pelekat yang menyingkirkan agen plastik (air) menjadi kaca. Jika bahan mentah makanan tidak berubah daripada suhu pengeringan tinggi berbanding suhu berkaca, produk akan mengekalkan kelikatan tenaga yang tinggi. Jika makanan jenis ini disentuh dengan permukaan pepejal bertenaga tinggi, ia akan melekat atau melekat padanya.

Mengawal kelikatan 

Terdapat banyak sains bahan dan kaedah berasaskan proses untuk mengurangkan kelikatan. Kaedah asas sains bahan termasuk bahan dengan bahan tambahan pengeringan cecair berat molekul tinggi untuk meningkatkan suhu di luar penukaran vitrifikasi, dan kaedah berasaskan proses termasuk dinding dan bahagian bawah ruang mekanikal.